Продукт удойной силы
21 августа 2006 г. — КоммерсантЪ-Деньги (журнал)

Кто хоть раз попробовал парное молоко, тот никогда не спутает его с магазинным. Специалисты могут рассказать, чем именно отличается один продукт от другого и почему парное вкуснее. Но отличия эти обусловлены не прихотью производителей или продавцов, а требованиями рынка. Свойства же, которые так ценят потребители и которыми натуральный продукт не обладает вовсе, успешно создаются при помощи современных пищевых технологий.(…)

Крупная рогатая экономика

В Подмосковье крестьянская дойная корова способна давать около 30 литров молока в сутки. Однако экономика ее содержания проста лишь на первый взгляд. Величина надоев зависит от времени года, погоды, состава корма, а также от молочных качеств - удойности - самой коровы. Кроме того, прежде чем дать молоко, то есть вступить в период лактации, корове необходимо отелиться. То есть доиться корова будет не более десяти месяцев в году, так как за два месяца до отела молоко вырабатываться перестает. Срок производительности коровы - пять-шесть лет, после чего надои падают, и животное надо менять. Телка же становится способной давать молоко, как правило, лишь к двум с половиной годам жизни, да еще девять месяцев после осеменения она вынашивает телят. И все это время корова будет потреблять корма, молока не давая, поэтому в небольших частных хозяйствах держат зачастую не одну, а двух-трех коров, обеспечивая непрерывность производства.

Корове необходимо пастись, для чего требуется минимум один гектар пастбища на одно животное, плюс еще два-три гектара для заготовки кормов на зиму. Корма могут не уродиться, что, например, для средней полосы России не редкость.

По словам подмосковных фермеров, чтобы содержание коровы приносило ее хозяевам хоть какую-то прибыль, молоко нужно продавать не дешевле 20-25 руб. за литр, при этом имея возможность перерабатывать непроданное молоко в кефир и сметану, так как иначе его не сохранить. Но самое важное - эффективность частного молочного производства напрямую зависит от наличия поблизости крупного животноводческого хозяйства, где можно, пользуясь знакомствами, недорого купить или украсть корма, задешево получить ветеринарную помощь и услуги по осеменению. Иначе содержание животного во многих случаях может приносить лишь убытки, что в конце концов вынудит хозяев пустить корову под нож.

В крупных молочных хозяйствах экономика существенно отличается от фермерской. Себестоимость молока позволяет продавать его по 6-7 руб. за литр (по этой цене молоко и закупают сейчас переработчики). У крупных молочных хозяйств в пересчете на одно животное текущие затраты меньше, чем у частного фермера. Экономить позволяют современные технологии молочного животноводства и собственная кормовая база. Кроме того, в хозяйствах содержатся коровы специальных молочных пород, закупленные в Голландии, Дании, Бельгии, Канаде или в США. Для заготовки кормов используют собственные земли и технику хозяйства, имеют собственные мощности по приготовлению и хранению кормов (например, зеленых гранулированных кормов).

Эффективность молочного животноводства в России по-прежнему низка. По данным исследований, отечественное дойное стадо ежегодно уменьшается на 5-6%, в результате чего снижается производство сырого молока. Сегодня из-за низкой инвестиционной привлекательности молочные хозяйства не интересуют практически никого, кроме переработчиков молока. Исключение составляют фермы, расположенные на дорогой земле поблизости от мегаполисов, которые инвесторы приобретают с радостью. Но такие проекты, из-за реализации которых в радиусе 30 км от Москвы уже не осталось ни одного крупного молочного хозяйства, к производству молока не имеют никакого отношения. Ведь главная цель инвестора, купившего подмосковное хозяйство в престижном районе, как правило, заключается в поэтапном выводе из сельскохозяйственного оборота доставшихся ему земель и последующей их продаже под коттеджную застройку.

ДОСКА ПОЧЕТА

Главные молочники

Согласно оценке компании CVS Consulting, общий объем реализации молочной продукции в России в 2005 году составил около $22 млрд. Всего в прошлом году было произведено 31 млн тонн молока. Из них 12,4 млн тонн (40% общего объема) попало на перерабатывающие предприятия, 4,7 млн тонн (15,2%) было самостоятельно переработано в подсобных хозяйствах, 0,3 млн тонн (1%) использовано на внутрихозяйственные нужды. В личных хозяйствах было произведено 13,6 млн тонн.(…)