Зачем определять содержание азота мочевины в молоке?
31 января 2007 г. — отчеты по исследованиям Института зоотехнии, кормления и питания Университета Пармы, Италия

Уровень азота мочевины, присутствующей в молоке, может служить индикатором эффективности усвоения кормов коровами – об этом свидетельствуют результаты ряда исследований. Количество азота определяется уровнем сырого протеина и энергии в рационе. В то же время, индивидуальные характеристики животных, такие как возраст и порода, практически не оказывают на этот показатель влияния.

В последние годы потребители молока уделяют все больше внимания именно содержанию в нем белка, а не жира. Поэтому молоко с повышенным содержанием белка оплачивается дороже. Исследования молока на азот мочевины - важный инструмент контроля полноценности рациона и получения высококачественного молока с высоким содержанием белков.

При этом исследователи подчеркивают, что избыток азота мочевины в молоке - неблаго-приятный показатель, в частности для производителей сыра. Дело в том, что высокие концентрации азота мочевины в молоке оказывают негативное влияние на процесс производства сыра: увеличивается время коагуляции, процессы ферментации становятся трудно контролируемыми, усиливается расщепление белков, а консистенция сыра становится более хрупкой и менее структурированной.