Влияние системы содержания животных на состав мяса
09 марта 2007 г. — : электронная рассылка Science Daily

Сотрудники сельскохозяйственного колледжа американского штата Виржиния провели сравнение состава и качества говядины, получаемой от коров при разных типах содержания: выпасаемых на пастбище или находящихся круглогодично в стойлах.

Оказывается, мясо животных при выпасе становится менее жирным и содержит больше связанной (конъюгированной) линолевой кислоты, оказывающей значительное положительное действие на организм животных и людей, потребляющих продукты от них. В частности, связанная линолевая кислота имеет противовоспалительное и противораковое действие.

В настоящее время ученые проводят дальнейшие исследования состава мяса животных, содержавшихся по двум разным схемам, по следующим параметрам: вкусовые характеристики, количество витаминов и микроэлементов, жирных кислот – особенно тех, которые представляют наибольшую ценность для человека.

Предварительные данные свидетельствуют в пользу мяса коров, питавшихся свежей травой на пастбищах: пищевая ценность и содержание полезных веществ в таком мясе больше. А вот вкусовые качества мяса, как оказалось, не зависят от способа содержания и кормления животных.