Свиноводство Италии – традиции и современность
16 мая 2007 г. — Молоко & Корма. Менеджмент. Свиноводство, выпуск 2, Елена Болдырева

По размеру поголовья свиней Италия сегодня находится на 6 месте среди государств Европейского Союза. На конец 2006 года в этой стране насчитывалось 9 млн. 281 тыс. свиней, и их количество постоянно растет. При этом Италия является крупным импортером как живых свиней, так и туш, полутуш и их частей. Из них производятся знаменитые итальянские вареные колбасы (мортаделла), ветчины, окорока.

Особую популярность завоевали окорока, производимые в Парме. Большие объемы выработки этого продукта определили технологию выращивания свиней в Италии: для получения окорока их сдаточный вес должен составлять 165-170 кг, а срок выращивания – не менее 9 месяцев.

Технические показатели выращивания свиней в Италии в сравнении с другими странами ЕС приведены в Таблице 1.

Интересны экономические аспекты производства такой «тяжелой свинины»: на свинокомплексе полного цикла себестоимость выращивания одного животного весом 160-170 кг составляет 206,41 евро (1 кг мяса – 1,29 евро). При этом, выращивая и сдавая животных для производства пармского окорока, свинокомплекс получает за 1 кг убойного веса 3,5-3,6 евро, а при реализации для выработки каких-либо других продуктов – только 1,9 евро. Таким образом, выращивание «тяжелой свинины» выгодно. Но и требования к качеству такой свинины самые высокие – условия выращивания, кормления животных контролируются специальным Консорциумом с момента рождения поросят.

После убоя свиней окорок вялят и выдерживают 1,5 года. Получить настоящий пармский окорок можно при вялении только в определенных климатических и температурных условиях, которые имеются лишь в гористой местности около Пармы, область Эмилия-Романья.

Таблица 1. Технические показатели производства свинины в странах ЕС (2005)

показатели	Великобритания	Нидерланды	Бельгия	Ирландия	Франция	Италия	Дания	Германия	Австрия	Швейцария
Количество опоросов	2,22	2,33	2,28	2,28	2,24	2,17	2,27	2,26	2,24	2,22
Количество живых поросят при рождении, голов	10,87	12,00	10,72	11,19	12,60	10,60	13,22	11,10	10,90	12,10
Смертность до отъема, %	10,9	12,3	12,4	9,3	14,4	10,7	13,1	14,3	11,7	14,7
Количество поросят-отъемышей на 1 свиноматку в год, голов	21,50	24,52	21,39	23,14	24,16	20,55	26,09	21,50	21,56	22,91
Привес в сутки (с веса 30 кг до окончания откорма), г	639	779	608	740	768	625	855	715	747	874
Конверсия корма (с веса 30 кг до окончания откорма), кг/кг	2,74	2,66	2,99	2,74	2,92	4,67	2,67	2,95	2,93	2,79
Время откорма, дней	95	113	151	84	107	208	88	126	116	97
Конечный вес при отправке на убой, кг	96 9	113,8	114,6	98,6	114,6	163,0	105,0	119,0	118,0	114,8

Свиноводческий комплекс «Коломбаро» - современные технологии выращивания свиней

«Коломбаро» - свинокомплекс полного цикла, находящийся недалеко от Модены, крупного города области Эмилия-Романья. Общее количество свиноматок в «Коломбаро» насчитывает 2 000, поросят всех групп – 20 000 голов. По европейским меркам это большое предприятие. Современное оборудование для кормления и содержания животных, собственное производство кормов, система контроля выращивания поросят на каждом этапе, постоянное отслеживание затрат– вот основные характеристики свинокомплекса, делающие его успешным в условиях большой конкуренции среди производителей свинины в Италии и одним из ведущих хозяйств с точки зрения культуры и качества производства.

Особенности содержания

Раньше «Коломбаро» представлял собой один крупный комплекс, на котором содержались животные всех возрастных и физиологических групп. Год назад в 4 км от него было оборудовано еще одно отделение, где организовали помещения для свиноматок и поросят до периода отъема. Таким образом, на центральном отделении остались животные, содержащиеся на доращивании и откорме. А совсем недавно центральное отделение было расширено за счет реконструкции бывшего коровника и его приспособления под выращивание поросят весом от 40 до 90 кг.

Отъем поросят на комплексе производится в возрасте 24-25 дней. Эти сроки были выбраны после длительных исследований по определению наиболее оптимального времени отъема. Так, было замечено, что при отъеме в 17-18 дней в последующий опорос от свиноматки недополучают примерно одного поросенка. При раннем отъеме на третий день после него в охоту не приходят 10-15% свиноматок, при отъеме на 24-25 сутки – только 5% свиноматок. Есть и другие, очень важные, преимущества более позднего отъема. Известно, что в начале 4-ой недели жизни происходит активное развитие желудочно-кишечного тракта поросят, то есть при отъеме в 24-25 дней и ферментативные системы, и переваривающая способность органов пищеварения более развиты. Это значительно снижает риск развития диареи у поросят-отъемышей.

Кроме того, корма для поросят, которых отнимают в более позднем возрасте, стоят дешевле, поэтому производить отъем позже выгоднее.

Свиноматки содержатся в боксах новой конструкции (компании CIMA и RECOM, Италия, установка “Progetto 40-90”). Каждый бокс предусматривает места для 4 свиноматок, расположенные крестообразно и имеющие общую кормушку для подачи жидких кормов. Места для свиноматок ограничены передвижными перегородками от зоны, где могут находиться поросята. Такие перегородки не позволяют свиноматке задавливать поросят. Бокс также оборудован кормушками для подачи жидкого корма поросятам.

После окончания периода лактации свиноматок переводят в отделение для осеменения, а перегородки бокса снимают. Таким образом формируется один общий бокс на 4 гнезда, в котором поросята находятся на доращивании до веса 40 кг.

Такая система содержания свиноматок и поросят достаточно широко используется в Италии. По словам специалистов комплекса, данная технология позволяет свести к нулю воздействие стрессовых факторов при выращивании поросят. Они находятся в одном и том же боксе с рождения до веса 40 кг и не смешиваются с другими животными. Эта система полностью исключает воздействие кормового стресса, так как поросята привыкают к определенному типу кормления (жидкому) уже с момента отъема от свиноматок.

В таком боксе опороса-доращивания можно эффективно проводить мойку и дезинфекцию помещений. При этом затрачивается меньше воды, чем при традиционной системе содержания (бокс опороса, бокс для отъемышей и бокс для поросят на доращивании).

В помещении для откорма (до 90-95 кг) примерно половина животных содержится на решетчатом полу, а половина – на соломенной подстилке, в группах по 200 голов. При системе содержания на соломенной подстилке утилизация фекалий животных осуществляется более эффективно.

Кормление

Как известно, существуют две системы кормления свиней – жидким и сухим кормом, и каждая имеет свои преимущества. На данном комплексе практикуется жидкое кормление всех групп животных. Раздача жидкого корма свиньям всех возрастов осуществляется компьютером, автоматически.

Когда на комплексе выбрали данную систему жидкого кормления с устройством одного бокса на 4 свиноматки, сначала у специалистов были опасения, что, например, одна свиноматка будет переедать, а другие будут потреблять недостаточно корма. Но на практике эти опасения оказались безосновательными – большие вариации в потреблении корма возможны только в случае значительных различий в количестве поросят или в упитанности свиноматок.

По словам специалистов, работающих на комплексе, поедание свиноматками корма в жидкой форме способствует большей выработке молока, что позволяет получать поросят-отъемышей с высоким весом. Это также дает возможность предупредить снижение веса свиноматок в конце периода лактации и способствует повышенному отложению сала на спине. Известно, что количество жировой ткани влияет на выработку половых гормонов и, следовательно, на продуктивность свиноматки – животное быстрее приходит в охоту, а способность яйцеклеток к оплодотворению выше.

Жидкое кормление поросят повышает конверсию корма, усвоение его питательных веществ, обеспечивает высокие привесы.

Подсчитано, что в структуре затрат на свиноводческих комплексах на кормление расходуется 53,2% всего объема затрат. С целью оптимизации расходов многие крупные комплексы изготавливают корма на собственном комбикормовом заводе. Комплекс «Коломбаро» также имеет собственный завод, объем производства кормов на котором составляет 70 тонн в день. Рационы составляются с учетом потребностей животных в зависимости от возраста и физиологического периода. Производство полностью компьютеризовано.

Племенная работа

Раньше на комплексе для ремонта поголовья использовали собственный молодняк. Недавно было принято решение о закупке гибридных особей (помесь ландраса и крупной белой породы) для обновления свинопоголовья. Использование гибридных животных позволяет улучшить технические показатели выращивания свиней. При этом приобретаются поросята-отъемыши весом 6 кг. Сначала их содержат отдельно от основного поголовья, а при достижении веса 30 кг переводят в основное помещение.

После отъема поросят свиноматок отделяют, выявляют охоту (хряком), проводят осеменение и держат последующие 35 дней в индивидуальных станках. Осеменение выполняется искусственным путем, на 4-5 день после отъема поросят. Через 22 дня после осеменения выполняют УЗИ для определения супоросности. Свиноматок, оставшихся холостыми, возвращают в секции для осеменения.

На 35-40 день проводят второе УЗИ супоросных свиноматок, после чего животных переводят в секцию для супоросных животных.

В среднем от одной свиноматки получают 22 поросенка в год. Количество опоросов – 2,3.

Контроль производства

Система контроля выращивания поросят в Италии очень строгая. При откорме животных для получения окорока в возрасте 10-15 дней на обеих конечностях поросят, на бедренной части, ставят клеймо, которое содержит следующую информацию: номер комплекса, год и месяц рождения животного. Это позволяет в дальнейшем, при переработке мяса, проследить происхождение каждой туши. Область Эмилия-Романья славится во всем мире производством пармских окороков, и свиньи «Коломбаро» также выращиваются для производства окорока. Они поступают на убой на крупнейший в Италии мясокомбинат «Итал Карни», который является и одним из самых больших в мире (в неделю здесь забивается 15 тысяч свиней, в час – 380 голов). Именно поэтому здоровье животных и высокое качество производимой свинины являются одними из основных приоритетов в деятельности «Коломбаро».

Традиции свиноводческого производства

Агротуристические комплексы – история, природа, животноводство

«Ля Рацца» - одно из крупнейших агротуристических предприятий области Эмилия-Романья. Здесь созданы все условия для отдыха - уютная гостиница, выстроенная из природного камня и дерева, ресторан с отличной местной кухней, поле для гольфа, возможность поучиться верховой езде или стрельбе из лука. В ресторане гостям предлагаются традиционные блюда из произведенных здесь же продуктов. Из винограда, выращиваемого на полях, принадлежащих «Ля Рацце», изготавливают вино и уксус, из надаиваемого от собственных коров молока – пармезан, вырабатываемый на своем сыродельном заводе. И еще хозяева этого агропредприятия выращивают свиней.

Гостеприимные Паоло Зоболи, президент регионального отделения ассоциации «Агритурист», и его супруга Лаура с удовольствием рассказали о том, как организовано производство на их предприятии.

На свиноферме «Ля Раццы» в год выращивается 10 тысяч животных. Часть их содержится в закрытом помещении, с возможностью выхода на выгульную площадку. Но некоторые животные находятся постоянно на открытом воздухе. Паоло говорит, что мясо таких свиней обладает особым вкусом и имеет самое высокое качество. Этих животных он использует для изготовления блюд для своего ресторана.

Все свинопоголовье помесное (крупная белая порода и ландрас). На данном предприятии, как и практически на всех свиноводческих комплексах Италии, получают «тяжелую свинину» - животные выращиваются до достижения веса 160 кг.

Паоло сдает свиней на мясокомбинат, а оттуда туши или их части поступают на производство различных продуктов, в том числе пармских окороков.

Корм для свиней включает следующие компоненты: ячмень, пшеница, соя, кукуруза, семена подсолнечника, отруби (все вместе – 95%), а также витаминно-минеральный комплекс (5%). Производство кормов осуществляется на собственном заводе. Рецепты, по которым производятся корма, различаются в зависимости от возраста животных.

Надо сказать, что в семье Зоболи традиции выращивания свиней и выработки различных продуктов из них берут начало еще с первой половины прошлого века. Паоло показывает фотографию, сделанную в 1939 году, - перед небольшим мясоперерабатывающим заводом стоят его работники во главе с дедушкой Паоло, владельцем этого завода.

Паоло очень воодушевленно рассказывает о выращивании поросят, особенностях производства свинины в Италии – это его любимая тема. Он часто организует посещения своих ферм для всех желающих, в том числе для детей. Паоло с сожалением говорит о том, что многие городские дети никогда не видели живых свиней.

Мясные продукты, производимые в «Ля Рацце», высоко ценятся местными жителями, которые могут приобрести окорока, ветчину, колбасы, грудинку отличного качества в собственном магазине Паоло. А блюда из свинины - гуляш, поджарку, котлеты, поросенка на углях и нашпигованную ножку с зеленым соусом - могут отведать многочисленные гости агритуристического предприятия «Ля Рацца».

Агротуризм зародился в Италии в 50-е годы прошлого века, когда на территории сельхозпредприятий стали строиться мини-отели и открываться рестораны, в меню которых гостям предлагались производимые в данной местности продукты.

Сегодня агротуристическими могут называться только такие гостинично-ресторанные структуры, в которых минимум 50% предлагаемых продуктов собственного производства и уникальны для данной местности или региона. На их территории находятся фермы, где живут коровы и свиньи, устроены виноградники, часто имеется пасека, содержатся лошади. И количество агротуристических предприятий постоянно увеличивается: сегодня их в Италии 15 тысяч! Ведь проснуться рано утром в уютном загородном доме, открыть решетчатые ставни и насладиться видом зеленых холмов и пением птиц – об это мечтает каждый житель мегаполиса. Гости таких загородных гостиниц также имеют возможность соприкоснуться с богатым культурным и архитектурным наследием местности, совершить пешеходные или велосипедные прогулки.

Качество сельхозпродукции, вырабатываемой на агртуристических предприятиях, удовлетворяет самым высоким стандартам – многие продукты известны во всем мире. Например, в области Эмилия-Романья в основном именно на таких предприятиях выращивают свиней для пармских окороков и изготавливают сыр пармезан. А еще производят уксус, вина, ликеры, мед, мармелад и многие другие продукты.