Как определить качество ЗЦМ? Выбираем заменители молока для телят
15 августа 2007 г. — Молоко & Корма. Менеджмент № 3 (16) 2007, Елена Болдырева, Ольга Свиридова, Мартин Шостерман

Основные тенденции

На формирование сложившейся сегодня ситуации на рынке ЗЦМ повлияло несколько факторов:

- драматическое повышение цен на рынке сырьевых молочных продуктов: только за последний год цена на сыворотку возросла в 2,5 раза. Это повлекло за собой значительное повышение цен на качественные виды ЗЦМ;

- улучшение органолептических свойств дешевых ЗЦМ, присутствующих на российском рынке, и добавление в их состав антидиарейных средств, позволяющих замаскировать, скрыть негативный эффект от низкого качества ЗЦМ;

- на фоне повышения цен операторов, работающих на рынке высококачественных ЗЦМ, произошло увеличение активности производителей и продавцов дешевых ЗЦМ;

- увеличение сроков начала выпойки телят как следствие негативного опыта раннего применения несоответствующих по составу заменителей;

- сокращение сроков выпойки телят до 2-3 месяцев в зависимости от региона.

Роль молочной сыворотки

Высококачественные ЗЦМ производятся на основе молочной сыворотки. Сыворотка – ценный продукт, получаемый при выработке из молока сыра, творога или казеина. Существуют различные типы сыворотки, в зависимости от метода, используемого для ее отделения. При производстве сыра проводится свертывание молока сычужным ферментом, вследствие чего побочным продуктом является сладкая сыворотка. Мягкие, не требующие созревания сыры и творог получают с помощью молочнокислой микрофлоры. Сыворотка, образующаяся в ходе такого процесса, - кислая. Казеиновая сыворотка получается в результате осаждения казеина раствором соляной кислоты.

В целом, основная часть сыворотки, получаемой при переработке молока, является сладкой. Состав различных видов сыворотки показан в Таблице 1.

Таким образом, лактоза является основным компонентом сыворотки и составляет до 77% сухого вещества. Содержание белка достигает 12%, минеральных веществ – 10%.

Таблица 1. Состав жидкой сыворотки:

Компоненты	Сладкая сыворотка	Кислая сыворотка	Казеиновая сыворотка
Общее содержание сухих веществ	6.20	5.70	6.10
Лактоза	4.80	4.60	4.70
Белки	0.75	0.30	0.50
Жир	0.05	<0.01	<0.01
Зола (минеральные вещества)	0.60	0.80	0.90
Кислотность	6.1	4.6	4.4

Свойства сывороточных белков

Сыворотка содержит смесь высокоценных белков - бета-лактоглобулин, альфа-лактоальбумин, сывороточный альбумин, иммуноглобулины А и G, лактоферрин, лактопероксидазу и лизоцим. Сывороточные белки имеют в своем составе больше незаменимых аминокислот, чем казеин молока или растительные белки, являются полноценными белками, которые используются организмом теленка для синтеза белков внутренних органов, компонентов крови. Входящие в состав сывороточных белков лизин, треонин, триптофан, серосодержащие и разветвленные аминокислоты стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют увеличению мышечной массы.

Кроме важной «строительной» функции белки сыворотки имеют и другие свойства. Например, иммуноглобулины, входящие в состав сыворотки, обеспечивают иммунную защиту организма, лизоцим является белковым ферментом, разрушающим оболочки патогенных бактерий и вызывающим их лизис. Лактоферрин тоже участвует в иммунной защите. По некоторым данным он также регулирует рост и дифференциацию клеток.

Сывороточные белки не содержат не питательных для теленка веществ, в отличие от растительных белков.

Важной характеристикой сывороточных белков является их быстрая переваримость в сычуге теленка (1,5 часа). Это стимулирует теленка потреблять дополнительно грубые корма и концентраты, что способствует развитию рубца и рубцового пищеварения, лучшему усвоению корма, получению больших привесов, а в дальнейшем, от взрослой коровы, большего количества молока.

Сывороточные белки полностью усваиваются, что препятствует развитию нежелательных протеолитических процессов в толстом кишечнике.

Учитывая все вышесказанное, очень важно, чтобы в заменителях молока для телят содержался высокий процент сывороточных белков – именно они способствуют наиболее физиологичному развитию теленка.

Лактоза

Лактоза является оптимальным источником углеводов в заменителях молока для телят. Основным ферментом, вырабатывающимся в желудочно-кишечном тракте маленького теленка, является лактаза. Ферменты, переваривающие другие углеводы (например, амилаза, расщепляющая крахмал), секретируются в намного меньших количествах. Ценным свойством лактозы является то, что она служит субстратом для полезной микрофлоры кишечника, ограничивает процессы брожения и газообразования.

Между тем, известно, что при слишком высоком уровне содержания лактозы в заменителях молока (более 40%) она не усваивается организмом телят. Выделяемого фермента лактазы недостаточно для расщепления слишком большого количества лактозы, вследствие чего у телят развивается диарея. В связи с этим производителям ЗЦМ приходится снижать процент содержания молочной сыворотки в составе заменителя. Однако при этом падает и уровень молочного белка в конечном продукте. Производители дешевых ЗЦМ компенсируют этот недостаток белка добавлением растительного протеина (сои), что значительно снижает питательную ценность продукта, его усвояемость и пользу для организма теленка.

Современным технологичным решением этой проблемы является замещение части сыворотки на делактозированную.

Схема 1. Получение делактозированной сыворотки

При экстракции лактозы в молочной сыворотке остается примерно 50% лактозы и от 20 до 27% молочного белка (по СВ)! Дополнительно в продукт вводятся растительные жиры, витамины, минеральные вещества. Таким образом, введение в состав продукта делактозированной сыворотки в конечном итоге позволяет получить оптимальное количество молочного белка при физиологичном для животного уровне лактозы.

Однако подавляющее большинство компаний не использует делактозированную сыворотку в своих продуктах. Себестоимость продукта при введении в него необходимого количества такой сыворотки будет выше себестоимости ЗЦМ без него на 4,78-19,2 руб. за кг. Сегодня делактозированная сыворотка стоит более 80 рублей за кг. Но это обоснованное повышение качества, так как телята на раннем этапе развития должны получать, прежде всего, молочный, а не растительный протеин. В этом и заключается смысл замены цельного молока на заменитель.

Результаты исследований

В Голландии были проанализированы образцы продукции компаний, реализующих ЗЦМ на российском рынке. В них определялся уровень жира, протеина, лактозы, крахмала, золы, влажность, а также показатель pН (Таблица 2).

Таблица 2. Результаты анализов

Показатели	Результаты
	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Образец 4	Образец 5	Образец 6	Образец 7	Образец 8	Образец 9	Образец 10	Образец 11	Образец 12
Лактоза*, %	14,1	14,9	28,1	11,8	25,2	24,1	27,1	31,6	24,9	22,6	34,1	22,5
Протеин, %	22,8	22,9	21,1	23,0	22,8	21,2	20,0	20,7	21	20,3	19,3	26,2
Жир, %	7,5	7,6	12,2	13,7	15	13,2	11,4	17,5	12,1	14,4	16,9	2,4
Минеральные вещества, %	7,8	11,5	7,3	6,8	8,1	8,3	10,4	7,6	9,8	9,8	11,1	8,7

* Показатель «лактоза» указывает на содержание сыворотки в продукте и на количество молочного белка.

По этим данным можно рассчитать, сколько молочной сыворотки использовалось при производстве ЗЦМ и, соответственно, какое количество молочного белка содержится в заменителе (Таблица 3).

Таблица 3. Содержание молочной сыворотки и молочного белка

Образцы	Сыворотка, %	Молочный белок, %
1	20,1	2,4
2	21,2	2,5
3	40	4,8
4	16,8	2,0
5	42,5	6,38
6	34,4	4,12
7	38,7	4,64
8	45,14	5,41
9	47.57	7.26
10	40.4	6.87
11	64.7	9.84
12	32.1	3.85

Как видно из таблицы, разница внушительная, особенно в количестве молочного протеина, что обуславливает и различные результаты применения этих продуктов.

Многочисленные исследования показывают, что телята, выращиваемые с использованием продуктов с низким количеством молочного белка, не могут развиваться физиологично.

Другие компоненты

Высококачественный ЗЦМ производится с применением растительных жиров. Оптимальна комбинация кокосового и пальмового масел, обработанных по технологии распылительной сушки. Далеко не все компании применяют в своих продуктах кокосовое масло из-за его дороговизны, в то время как оно обладает рядом полезных для организма теленка свойств.

Очень важно, какой антибактериальный компонент содержится в заменителе молока. В ЗЦМ европейского качества используются новые способы контроля над микроорганизмами – пробиотики, пребиотики, органические кислоты, а в отдельные продукты входит сбалансированный комплекс всех этих ценных компонентов. Производители дешевых российских ЗЦМ нередко вводят в состав продукта кормовой ростостимулирующий антибиотик, что абсолютно недопустимо при выращивании жвачных животных. В европейских странах такие препараты запрещены для использования в кормах.

Высококачественный заменитель молока полностью сбалансирован по питательным веществам. Он содержит ровно столько жира, белка, минеральных веществ и витаминов, сколько нужно теленку в тот или иной период жизни. Цельное молоко, к сожалению, очень часто бывает дефицитно по различным элементам, что отрицательно сказывается на развитии телят.

Не только ЗЦМ

Также важно понимать, что эффект от применения ЗЦМ будет достигнут, если одновременно соблюдается ряд условий: высокий уровень менеджмента, хорошее качество ЗЦМ, грубых и концентрированных кормов, оптимальные условия содержания животных.

Представим это в виде схемы.

Пункт 1. При выпаивании телят ЗЦМ хорошего качества, высоком уровне менеджмента, скармливании высококачественных грубых кормов и концентратов, оптимальных условиях содержания можно достичь максимальной эффективности производства.

Пункт 2. При выпаивании ЗЦМ, высокого качества, даче хороших грубых кормов и правильном содержании эффективность недостаточно высока - «узким местом» является менеджмент, а именно соблюдение технологии выращивания.

Пункт 3. Все показатели на высоком уровне, за исключением низкого качества ЗЦМ, что снижает показатель общей эффективности.

Пункт 4. Менеджмент и содержание телят на высоком уровне, а качество ЗЦМ и грубых кормов низкое. Недополученная эффективность может быть столь велика, что показатель эффективности в целом станет отрицательным, поскольку совокупные затраты на рабочую силу, оборудование, приобретение ЗЦМ и грубых кормов не окупятся, так как эти телята никогда не смогут принести прибыль в будущем.

Выводы

Заменители молока с низким содержанием молочной основы и высоким содержанием растительных протеинов, в основном белков сои, имеющие в своем составе кормовые антибиотики, не способны обеспечить правильное развитие телят, но создают для хозяйств иллюзию видимого благополучия. Эффект, полученный от таких продуктов, временный и сомнительный - при дальнейшем выращивании телят это приводит к большим экономическим потерям за счет снижения поедаемости кормов основного рациона и, как следствие, недобора массы и неготовности животного к случному периоду.

Давайте посчитаем, во что обойдется хозяйству «экономия» на покупке дешевого ЗЦМ? Отрицательные результаты его использования могут сказаться в более отдаленный период – это задержка в темпах развития и формирования молодого животного, осеменение в возрасте 20 месяцев, а не в 14-15, удлинение непродуктивного периода кормления примерно на полгода. Учитывая, что доля затрат на кормление составляет 60% от всех затрат хозяйства, можно без труда посчитать убытки.

Высокое качество ЗЦМ, использование надлежащих ингредиентов при его производстве, наиболее точное соблюдение технологий его применения, высокое качество грубых и концентрированных кормов, правильные условия содержания животных снижают риски для всего будущего поголовья. Важно помнить, что успех или неуспех животноводческого предприятия через 2-3 года зависит от того, насколько правильно будет организовано кормление и выращивание телят сегодня.