ПОЧЕМУ РАСТУТ ЦЕНЫ НА МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ?
30 октября 2007 г. — Молоко & Корма. Менеджмент № 4(17) 2007

Алексей МАРТЫНЕНКО,

Генеральный директор компании «Мустанг Ингредиентс»

Ситуация на рынке молочной продукции в России тесно связана с изменениями на мировом рынке, где цена на многие молочные продукты поднялась более чем в 2 раза. Это обусловлено рядом факторов: увеличением спроса на сырье и готовые молочные продукты во всем мире, повышением объемов экспорта сырья европейскими странами. Вследствие этого в Европе для снижения дефицита молока отменили экспортные субсидии на сухое молоко, сыры и другие продукты.

Еще один фактор, повлиявший на формирование текущей ситуации, - производство биоэтанола. Эта отрасль при благоприятной конъюнктуре и высоких ценах на нефть может потреблять любое количество зерна. Именно дополнительные объемы потребления вызвали дефицит зерна и рост его стоимости. Зерно используется для кормления скота и, таким образом, является основным сырьем для производства молока, поэтому его удорожание привело к увеличению себестоимости молока.

Процесс повышения цен на молочное сырье и готовую молочную продукцию отмечается во всем мире, но, если за рубежом цены поднялись на 40-50%, у нас они возросли до 90%. В России закупочная цена на молоко в пересчете на жир и белок получается на 30% выше, чем в Европе.

У нас еще есть своя специфика – во многих регионах сохранилась сезонность производства молока. Конечно, в целом по России она сглаживается, но в некоторых областях разница в выработке молока в летний и зимний период составляет до 500%!

Надо сказать, что сложившаяся ситуация в целом благоприятна для производителей молока – продавая молоко и зерно по более высоким ценам, они могут провести модернизацию в хозяйстве, внедрить новые технологии в кормлении, содержании, доении. Для многих это возможность выйти на новый уровень. Так, используя современные кормовые добавки, в хозяйствах могут добиться увеличения молочной продуктивности, снижения себестоимости производства. Использование ЗЦМ для выпойки телят даст возможность выращивать здоровый, перспективный молодняк и одновременно сдавать больше молока на переработку.

Цена на молоко и на зерно не может быть такой высокой в России всегда. Цена на молоко также не может быть постоянно выше, чем в Европе, и самой высокой в мире. Но пока она такая, крестьяне должны этим воспользоваться.

Для российских переработчиков молока ситуация очень непростая. Цена на конечную продукцию (масло, сыр, цельномолочные продукты) поднялась, но не настолько, насколько повысились закупочные цены. Многие заводы оснащены плохо, их оборудование устарело, и в данной ситуации у них нет никакой возможности модернизировать его и вообще поддерживать свою жизнеспособность. Например, расходы на выработку 1 кг сыра в нашей стране в 2-4 раза выше, чем в Европе, именно из-за неэффективного производства.

В нынешних условиях многие заводы могут просто закрыться. Но ведь для некоторых населенных пунктов молочный завод может быть чуть ли не единственным предприятием, которое обеспечивает местных жителей работой, и его закрытие повлечет за собой серьезные социальные проблемы.

Сейчас мы говорим больше о трудностях сельхозпроизводителей, но это лишь одно звено в цепи производства молока. Надо думать и о тех, кто перерабатывает и потребляет молочные продукты, - в таких неблагоприятных для переработчика условиях повышается риск производства небезопасной молочной продукции по завышенным ценам. Если импортный товар будет дешевле и более высокого качества, никакие маркетинговые ходы не помогут избежать серьезных экономических и социальных потрясений.

В идеале рынок должен регулироваться государством, но такой программы сегодня нет. Все регулирование носит характер несвоевременного «затыкания дыр» в угоду политической конъюнктуре. Совсем недавно была снижена пошлина на импорт молока и молочной продукции до 5%, но насколько данная мера правильна и своевременна? Она никак не решает проблему дефицита собственного сырья в России и вызвана в основном политическими обстоятельствами. Предвестники повышения цен были еще год назад – рост цены на сыворотку в 2,5 раза, увеличение цен на сухое обезжиренное молоко – то есть было ясно, что нас ожидает. Необходимо было отслеживать ситуацию и принимать меры вовремя. В Европе рынок регулируется, и там не было таких резких изменений и потрясений, как у нас, хотя рост цен также наблюдается, и это значительный рост, но более растянутый во времени и плавный. Снижение пошлины на импорт молочных продуктов, конечно, быстрое, но запоздалое решение. В будущем нас, скорее всего, ждут ценовые скачки как в сторону повышения, так и снижения. Во избежание таких ситуаций необходимо правильное регулирование, но пока нет понимания, что и как делать, лучше вообще не пытаться этот процесс регулировать, так как меры, которые принимаются в России, нередко только усугубляют непростую рыночную ситуацию.

Татьяна РЫБАЛОВА,

Ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка

Цены на молочные продукты выросли. Среди множества причин их роста эксперты особо выделяют две: мировую тенденцию роста цен и наличие алчных посредников.

В условиях высокой зависимости от импортных поставок избежать роста цен невозможно. Но это не первопричина, а следствие низкого уровня развития отечественного молочного животноводства. Сырое молоко – продукт скоропортящийся, и он практически не завозится к нам из других стран. При достаточных объемах собственного сырья пережить мировой рост цен можно было бы просто путем введения экспортных пошлин. Корень всех бед - в полном равнодушии государства к состоянию сельского хозяйства в течение многих лет. Национальный проект «Развитие АПК» - это первая робкая попытка изменить ситуацию. Подобная или еще более мощная поддержка необходима в ближайшей перспективе, иначе и в будущем придется вести поиски «вредителей» по ту сторону границы.

Что касается посредников, то, конечно, «недобросовестные» компании были, есть и будут, но это не умаляет важности оптового звена. Не стоит забывать, что основные объемы продукции производятся в европейской части страны, сюда же поступают и импортные продукты. В условиях большой географической протяженности посреднические компании необходимы. Сбытовые каналы за последние пять-десять лет сильно сократились и стали практически оптимальными.

Часто можно слышать мнение, что большая часть торговой наценки приходится на производителей молочной продукции и, особенно, розничную сеть. Хотелось бы обратить внимание на то, что и у производителей, и у предприятий розничной торговли появились новые затраты, которых не было ранее. Сегодня большая часть продукции реализуется в упакованном виде, упаковка становится все меньше по объему, более разнообразной по форме, более удобной, но это ведет к росту цен, не обогащая производителей. Кроме того, они вынуждены не только создавать, но и активно продвигать торговые марки. Выросли маркетинговые затраты и в розничных сетях. Подводя итог, можно отметить, что весело и вольготно на Руси производителям и продавцам молочной продукции тоже не живется. У каждого свои трудности, но реформирование товарной цепочки на молочном рынке необходимо начинать с молочной фермы.

Михаил СТЕПАШКИН,

Руководитель аналитического отдела департамента заготовки сырья ООО «Юнимилк»

Наконец-то вопрос регулирования рынка молочной продукции, пока в самом общем виде, был замечен нашим правительством. Рост цен на продукты питания, в первую очередь, молочные, это такое событие, не замечать которого долго просто нельзя.

К разработке взвешенных решений еще никто не приступал, в скором времени мы их не увидим. Эти решения не могут быть поверхностными, они должны затронуть обширный круг экономических отношений в области производства сельхозпродукции, переработки, торговли. В противном случае главная причина текущего роста цен – продолжающийся упадок молочного животноводства в стране - не будет устранена.

Дефицит на мировом рынке молочных продуктов сделал взлет цен резким. Но способствовало ему продолжающееся сокращение производства молока у нас в России, которое государственная статистика тщательно пытается скрыть.

Сегодня мы наблюдаем развивающийся кризис в отрасли молочной переработки. Резкий рост цен на сырье, который не могут догнать цены на молочную продукцию, заставляет многих мелких и средних переработчиков свернуть свои производственные программы. Другой выход из создавшегося положения – уход в нишу посредничества и теневого рынка.

Последнее явление приобретает впечатляющий размах и становится главной движущей силой в «раскачивании» цен. Вернулись к жизни и развили бурную деятельность закупающие сырье посредники. Многие заводы почувствовали вкус посреднических денег. Устранить звено производства, реализации готовой продукции, закупок материалов, складское хозяйство и оставить только приемку сырья и отгрузку его оптовых партий слишком заманчиво.

Сырье на рынке не высвобождается, производитель сырья не выходит на рынок с предложением купить свой объем молока. У нас нет квот, как в Европе, торговля которыми законно и открыто могла бы вестись на рынке.

И дефицит не исчезает, создается искусственный дефицит молочного сырья. Оно дорого для производства продукции мелкому переработчику, но, проходя через его руки, когда он становится посредником, для конечного приобретателя дорожает на дополнительную маржу этого посредника. И она значительна, доходит до 15 процентов.

Посредники являются сегодня такими же мощными игроками на рынке сырья, как крупные производители продукции. Они нагнетают цены, умело спекулируют завоеванным объемом между несколькими крупными переработчиками – производителями готовой продукции. Один из главных их козырей в борьбе с переработчиками за рынок сырья – темные финансовые схемы. В первую очередь, это неуплата НДС при помощи создания фирм-однодневок, выплата крупных взяток руководителям хозяйств из «черного» наличного оборота. Сегодня они являются одним из главных факторов роста цен на потребительском рынке.

В цепочке от производителя молока до потребителя молочной продукции в последние месяцы произошло весьма существенное перераспределение получаемых доходов. И не в пользу «страшных» сетей предприятий розничной торговли или «сговорившихся» переработчиков. Сверхприбыли получают производители сырья и посредники.

Посредников часто стали упоминать и высокопоставленные чиновники. Но создается впечатление, что они пользуются неполной или недостоверной информацией. Можно ожидать, что до точного понимания того, что происходит на продовольственных рынках и как они работают, путь будет очень долгий. До эффективного регулирования рынка - еще дольше.

Александр МОРДАСОВ,

Генеральный директор колхоза «Мир» Бузулукского района Оренбургской области

Наше хозяйство занимается растениеводством и молочным животноводством. Но молоко мы не реализуем на завод, а перерабатываем сами - у нас есть свой молочный цех, в котором производится пакетированное пастеризованное молоко. Оно цельное, сепарации не подвергается. В розничной сети литр нашего молока жирностью 3,5% стоит 15 рублей, а рядом стоит молоко с молокозавода по цене 17,5 руб. при жирности 2,5%. Изначально мы продавали молоко за 13 рублей, но цену пришлось поднять, чтобы не было значительного отличия от цен других переработчиков. Ситуация сегодня такова, что переработчик повышает цены, в магазинах их поднимают еще больше, но покупатель в этом не виноват!

Свой цех позволяет не зависеть от молокозавода – мы перерабатываем сырье сами в любое время года. Без собственного цеха летом нам пришлось бы сдавать сырье по невыгодной цене. Телят выпаиваем заменителями молока, что позволяет использовать высвобождаемое сырье для дальнейшей переработки.

В целом, сегодня ситуация в сельском хозяйстве, а особенно в животноводстве, неблагоприятная. Ведь когда-то молочное животноводство приносило большой доход. Сейчас рентабельность его очень низкая, и проще заниматься растениеводством. В нашем районе происходит большой отток населения из сел в города, особенно мужчин. Мы хоть и обеспечиваем жильем рабочих и специалистов, которые работают в хозяйстве, но все равно людей удержать очень сложно. На сегодняшний день государство сельхозпроизводителя практически не поддерживает.