Пробиотики обезопасят свинину
15 января 2008 г. — Мясные технологии (журнал), Джесс Халидей

Исследователи из Великобритании сообщают, что пробиотики перспективны с точки зрения снижения заболеваемости свиней сальмонеллезом. Это может способствовать повышению безопасности продуктов из свинины, особенно в свете недавно введенного в странах - членах ЕС запрета на использование антибиотиков в кормах для животных.

Пробиотики, известные как "хорошие" бактерии, естественным образом присутствуют в кишечном тракте человека и животных и обладают способностью повышать иммунитет и предотвращать деятельность "плохих" бактерий, вызывающих заболевание.

Пищевая промышленность до настоящего времени была заинтересована в пробиотиках в основном только как в добавке к пищевым продуктам, чаще всего молочным. Употребление пробиотиков в составе пищевого продукта имеет целью усилить их популяцию в кишечном тракте.

В настоящее время есть основания для того, чтобы давать пробиотики свиньям в целях снижения вероятности их инфицирования сальмонеллой, что не только открывает новые каналы сбыта для поставщиков пробиотиков, но и снижает вероятность заболевания сальмонеллезом людей.

После недавнего введения в Европе запрета на использование антибиотиков (в частности, в кормах для животных в связи с попытками подавить развитие у бактерий устойчивости в воздействию антибиотиков) стали возникать определенные опасения относительно безопасности продуктов из свинины, поскольку антибиотики использовались для предотвращения заболеваний у животных.

Ученые из Британского ветеринарного лабораторного агентства в Уэйбридже (графство Саррей) сообщили о получении ими положительных результатов на трехмерной модели свиного кишечника, которые были представлены на заседании Общества общей микробиологии в Эдинбурге.

В ходе исследований использовалась специальная методика на базе космической технологии НАСА, которая позволяла ученым выращивать кусочки свиной кишки в трехмерной матрице, воспроизводящей естественные условия, существующие внутри свиной кишки.

Исследователь Джеймс Коллинз говорит: "Трехмерная модель позволяет проверить потенциальные преимущества использования пробиотиков в качестве жизнеспособной альтернативы стимуляторам роста у свиней".

Ученые сообщили, что хотя они и получили свидетельства о наличии таких преимуществ у пробиотиков, но им пока еще не удалось определить, за счет чего эти преимущества достигаются и как они влияют на развитие патогенных микроорганизмов и оказывают благотворное влияние на организм.

Они надеются, что модель окажется полезной и в плане исследования механизма воздействия пробиотиков.

"Она представляет собой первый существенный шаг к использованию моделирования вместо реальных животных в научных исследованиях, и у нас уже не было необходимости использовать живых свиней в своих исследованиях", - говорит Коллинз.

Стоимость мирового розничного рынка пробиотических пищевых добавок для людей, по оценке Euromonitor International, в 2005 году составляла около 1 млрд долл. США и выросла на 46,9 % в период между 2002 и 2005 годами. Аналитики ожидают ее увеличения еще на 32,6 % к 2010 году