Молочное животноводство Финляндии
17 ноября 2008 г. — Молоко & Корма. Менеджмент № 4(21) 2008, Эдуард Косарев

Природные особенности

Финляндии принадлежит половина всех имеющихся в мире возделываемых земель, расположенных севернее 60-й параллели. Осадки здесь выпадают только зимой, но снега обычно бывает достаточно для поддержания роста агрокультур в засушливые летние месяцы. В связи с этим местные фермеры полагаются на скороспелые сорта культурных растений, стараясь высевать их на склонах холмов, обращенных на юг, либо в низинах, защищенных от арктических ветров.

Возделываемые земли некогда представляли собой тайгу и болота. Чтобы использовать их, пришлось производить мелиорацию, понижать кислотность почвы путем внесения извести и потом долгие годы удобрять и проводить планомерное засевание для повышения плодородности почвы. Фермерам не приходится заботиться об ирригации, вместо этого они вынуждены решать проблему отвода с полей лишней воды, особенно в весенние месяцы, путем создания дренажных систем.

Сельское хозяйство

До начала XIX века Финляндия, в силу своей изоляции, практически не вела международной торговли. Страна сама обеспечивала себя продуктами питания. Культивируемых земель было очень мало, и на них возделывали в основном рожь, ячмень и овес, а также небольшое количество картофеля и овощей. Выпас скота в течение лета сменялся содержанием в закрытых помещениях зимой; в качестве фуража использовалось сено.

Ситуация изменилась к середине XIX века, когда на рынок Финляндии стала поступать сравнительно дешевая пшеница из России и США. В то же время, повышающийся внутри страны спрос на молочную продукцию и обилие недорогих импортных кормов создали предпосылки для развития молочного животноводства, которое при сравнительно небольших инвестициях обещало самые высокие доходы среди всех отраслей сельского хозяйства того времени. Многие финские фермеры перешли от земледелия к молочному и мясному животноводству, и преобладание этой специализации продолжалось до конца 80-х годов ХХ столетия.

В ответ на сельскохозяйственную депрессию 1930-х годов правительство Финляндии оказало поддержку местным сельхозпроизводителям, введя импортные пошлины на ввозимую в страну сельскохозяйственную продукцию. Протекционистская политика принесла определенный успех: площадь культивируемых земель возросла, доходы ферм практически не уменьшились, чего нельзя было сказать о других странах Европы. Уже к 1938 году урожаи зерновых, собранные финскими фермерами, могли удовлетворять около 90% внутренних потребностей страны. Последовавшая вслед за тем Вторая мировая война еще раз подтвердила правильность политики правительства по созданию независимого от импорта внутреннего продуктового рынка.

В послевоенные годы многие беженцы получили во владение земельные угодья, включавшие в себя некоторые здания и землю, часть которой уже была готова к ведению хозяйства, а часть была подготовлена за счет государственного бюджета. Правительство предприняло широкомасштабную операцию по очистке и осушению земель, благодаря чему площади возделываемых земель выросли на 450 тыс. га, достигнув к 60-м годам прошлого столетия 2,4 млн. га. Любопытно, что стремительное развитие сельского хозяйства происходило одновременно с интенсивным ростом промышленности. Именно в это время финские фермеры приняли на вооружение новые технологии и методы ведения хозяйства. Применение современных удобрений, инсектицидов, сельскохозяйственной техники позволило резко повысить урожайность. Однако именно это вновь сделало страну зависимой от импортных поставок, прежде всего, нефти и удобрений.

К 1980 году местная энергетика могла обеспечить лишь 20% нужд фермерских хозяйств. Вследствие этого фермерам пришлось вернуться к использованию традиционных источников энергии, таких как торф и дрова. Раздробленность ферм - а среди них преобладали мелкие хозяйства, которые не могли позволить себе приобретение техники - негативно сказалась на общем уровне механизации. Еще одним слабым местом финского сельского хозяйства оказалось наличие открытых дренажных систем, постоянно нуждающихся в поддержании и очистке. В настоящее время активно ведутся работы по устройству подземных дренажных систем, которые значительно облегчат и удешевят процесс дренажа.

Однако, несмотря на некоторые трудности, финское сельское хозяйство можно назвать весьма эффективной и продуктивной отраслью, по крайней мере, по сравнению с соседними странами Европы.

Молочное производство

Более ста лет назад, в 1898 году, в Финляндии была введена всеобщая система учета молочного производства. На сегодняшний день она распространяется на 78% поголовья. Учет включает в себя сбор информации об уровне надоев, качестве молока и содержании в нем белка и жира, о состоянии здоровья животных, качестве кормов и их потреблении, а также об экономических показателях производства. Полученные результаты используются для оптимизации процесса селекции и развития производства на уровне фермерских хозяйств. Современные информационные технологии значительно облегчают эту работу. Сведения, полученные в процессе учета, — незаменимый инструмент менеджмента на фермах. Они сопоставляются с результатами других хозяйств по различным параметрам. При этом изучаются условия содержания и рационы животных на передовых фермах, и данный опыт используется затем в хозяйствах, где его применение может дать положительный результат. Более 20 000 финских фермеров прошли специальное обучение для того, чтобы успешно работать в подобной интегрированной системе менеджмента.

В настоящее время примерно половина финских фермеров специализируется на животноводстве, чаще всего — на производстве молока. Молоко производится на 13 000 ферм, и доходы от его реализации составляют почти 40% от всего сельскохозяйственного оборота страны.

Сами фермы до сих пор довольно мелки, в среднем поголовье коров в расчете на ферму составляет 24 животных. Хозяйство здесь ведется весьма интенсивно: на каждый гектар возделываемой земли приходится одно животное.

Таб. 1. Тенденции изменения численности поголовья домашних животных в Финляндии в 1960-2007 гг. (тыс. голов).

Таб. 2. Площадь фермерских хозяйств Финляндии в 2000-2007 г.г (га).

Молочное производство базируется на использовании в кормлении коров высококачественного травяного силоса, так как травянистые растения, приспособившиеся к местному климату, могут при правильном уходе давать хорошие урожаи зеленой массы. Микробиологическое качество силоса обеспечивается путем введения добавок.

Финские коровы дают в среднем 7700 кг молока ежегодно, что выводит Финляндию в число лидеров по данному показателю среди стран Европы. Отчасти этот успех объясняется действием национальной программы учета и селекции, в которой может принять участие каждый фермер. Породы молочных коров в Финляндии - айрширская (70%), голштинская (29%) и финская (1%).

Айрширская порода, очень широко распространенная в Финляндии, может давать хорошие надои, качество молока также, как правило, отличное. В настоящее время финские айрширские коровы дают в среднем 8500 кг молока в год с жирностью 4,29% и содержанием белка 3,43%. Несмотря на то, что коровы голштинской породы могут производить больше молока, высокое содержание сухого вещества в молоке коров-айрширок делает его очень ценным для производства сухих молочных продуктов.

Высокие показатели качества молока — не единственная причина, благодаря которой айрширская порода приобрела столь высокую популярность в Финляндии. Угол крестца у породы оптимален, слегка наклонен, что дает возможность айрширским коровам телиться без помощи человека. В результате выживаемость телят в течение первых семи дней жизни достигает 96%. Финские фермеры также любят айрширскую породу за спокойный темперамент: коровы легко позволяют себя доить, довольно активны, часто и охотно перемещаются, что немаловажно, учитывая то, что в течение недолгого лета им нужно как можно более интенсивно использовать короткий период свободного выпаса. К тому же, порода потребляет много грубых кормов.

Из всего производимого в стране молока примерно 97% поступает в переработку, оставшееся количество используется для нужд самих ферм. К последним можно отнести прямую продажу молока фермерами непосредственным потребителям, собственное потребление, изготовление домашнего масла и сыра, а также использование молока для кормления домашних животных.

Несмотря на несомненные успехи молочное производство Финляндии в последние несколько лет переживает нелегкие времена. 2006-2007 годы были наименее удачными по многим показателям. Тем не менее, объемы производимого молока все еще превышают внутренние потребности. Финляндия экспортирует около 30% производимых внутри страны молочных продуктов. Главными статьями экспорта являются сыр и масло, поставляемые, преимущественно, в Россию и США.

Таб. 3. Производство молока и молочных продуктов в Финляндии в 1960-2007 гг.

Удаленность ферм друг от друга, хорошо налаженная транспортировка животных и небольшие обороты хозяйств являются благоприятными условиями для поддержания хорошего состояния здоровья животных. Финны могут похвастаться, что в их стране – одно из самых здоровых поголовий молочных коров в мире. В Финляндии никогда не регистрировалось серьезных вспышек заболеваний крупного рогатого скота. Как следствие, бактериологическая загрязненность и количество соматических клеток в молоке значительно ниже, чем в других европейских странах.

Молочная индустрия Финляндии характеризуется значительным уровнем инновационных технологий, особенно в области микробиологии. Финские исследователи активно работают над биомолекулярными компонентами молока, создавая множество новых рецептов с использованием пробиотиков, пребиотиков, растительных флавоноидов и других добавок, делающих молоко не только вкусным, но и полезным продуктом. На финских прилавках можно встретить молочные продукты на самый разнообразный вкус: с различным содержанием жира и обезжиренные, с пониженным содержанием лактозы или совсем без нее, с низким содержанием холестерина, а также рассчитанные на различные группы населения, например, молодежь или пожилых, страдающих повышенным артериальным давлением и прочими заболеваниями. Вся цепочка производства и сбыта молока, от фермы до прилавка, функционирует как единое целое, обеспечивая наивысшее качество конечной продукции.