Казеин

Одним из основных направлений деятельности компании "Мустанг Ингредиентс" является закупка казеина по всей территории России и экспорт на заводы Европы и Америки. Высокое качество казеина и стабильность - наша визитная карточка в России и за рубежом. Казеин широко применяется как в технических, так и в пищевых целях. В технических целях казеин используется в чистом виде определенного помола и в большинстве случаев не перерабатывается. В пищевых целях он обычно перерабатывается в казеинаты кальция, калия и натрия.

Применение казеинатов Na, Ca, K в различных продуктах:

Казеинаты, или так называемый нейтрализованный казеин, извлекаются из снятого молока. Как известно, коровье молоко состоит из воды (87,1%), молочного протеина (3,4%), молочного жира (3,9%), лактозы (4,8%) и минералов (0,8%). Использование слова "протеин" в единственном числе немного некорректно, поскольку молочные протеины могут быть разделены на две основные группы фракций, известных как казеин и сыворотка. Большую часть молочных протеинов составляет, конечно же, казеин: 2,7% из 3,4%. Казеин в молоке представляет собой шарообразные частицы, называемые мицеллами, которые определяют белый цвет молока. Казеин и казеинаты отличаются от других протеинов тем, что их молекулярная структура не претерпевает никаких изменений при нагревании. Это их специфическое свойство является несомненным преимуществом перед другими протеинами - яичными, рыбными и растительными.

В основном казеинаты используются:

• для снижения или предотвращения выделения воды, жира или растительных масел из продукта (стабилизация, эмульгация); 

• для снижения или предотвращения выделения воздуха из продукта (пеносвязывающие свойства); 

• для поддержания и улучшения вязкости продукта;

• для добавления питательной ценности в конечный продукт.

Ветчина

Ветчина традиционно производится из мяса с добавлением 10 - 15 % соляного раствора. Для снижения себестоимости в ветчину дополнительно вводятся различные добавки - фосфаты, сахара и протеины. Эти добавки имеют свойство значительно увеличивать содержание воды. Хотя это технически и экономически выгодно, проблемы могут возникнуть из-за низкой оценки продукта покупателями. Для достижения приемлемого качества многие производители принимают решение использовать казеинаты. Результатом такого выбора является продукт с хорошим вкусом, содержанием соли и повышенной питательной ценностью.

Йогурт (2%)

Добавление казеинатов в йогурт позволяет предотвратить выделение воды и тем самым повысить вязкость и стабильность продукта. Преимущество использования казеината вместо, например, СОМа, в том, что йогурт не будет содержать лактозу или минералы, а только протеин.

Сыр (2 -10 %)

В сыре казеинаты играют ту же роль, что и в йогурте. Они используются для достижения стандартизации конечного продукта и для избежания возможных сбоев в процессе производства. Дополнительная выгода использования казеинатов - сравнительно низкое содержание жира.

Гамбургеры

Этот очень популярный мясной продукт в основном производится методом смешивания рубленого мяса, жира и специй. В последнее время используется в основном рубленое мясо. Казеинаты могут быть добавлены как 20% желе для улучшения состава, снижения потерь при жарке и обеспечения мягкости гамбургера.

Детское питание

Молоко и молочные продукты необходимы для восполнения питательной потребности как в раннем детском, так и в старческом возрасте. Казеинаты имеют бесспорное биологическое значение и легко усваиваются, поэтому они используются и в детском питании, и в питании для стариков.

Выпечка и кондитерские изделия

Традиционно молочная промышленность тесно связана с хлебобулочной и кондитерской. Молоко, масло, сливки, концентрированное молоко и СОМ часто используются в производстве шоколада, бисквитов и кондитерских изделий. В последнее время отмечается тенденция увеличения использования казеинатов, обеспечивающих следующие качества: вязкость, текстурирование, удерживание воды и жира, формирование пены, эмульгация.

Супы, соусы и заправки для салатов

В супах и соусах казеинаты в основном используются из-за эмульгирующих свойств. Казеинаты связывают жир, в результате чего у конечного продукта повышается устойчивость к нагреванию, что облегчает стерилизацию.

Корма для животных

Молочные протеины обычно используются в заменителях цельного молока для получения дополнительной питательной ценности. Преимущество перед соевыми концентратами заключается в том, что возникает гораздо меньше проблем с усвояемостью кормов животными. Также казеинаты используются при изготовлении высококачественных кормов для кошек и собак.